• Filetti di orata - 6
• Patata dolce - 1
• Capperi - 12 g
• Salvia fresca - 25 g
• Scalogno - ½
• Anacardi - 20 g
• Pasta d'acciughe - 1 cucchiaino
• Olio extravergine di oliva - 100 ml
Sminuzzate scalogno, capperi e salvia; se avete un mortaio pestate gli anacardi, una volta polverizzati aggiungete tutto il resto e continuate a pestare aggiungendo l'olio e un cucchiaino di pasta di acciughe. In alternativa potete usare un frullatore.
Nel frattempo mettete a bollire un pentolino con poca acqua. Ora prendete la patata dolce, tagliate tre fettine sottili e dividetele in due parti. Appena l'acqua bollirà fatele cuocere per circa 1 minuto e scolatele.
Prendete i filetti di orata, spalmateci sopra un velo di pesto e adagiatici la mezza fetta di patata dolce e arrotolate il tutto.
Accendete una padella e cuocete a fuoco basso i roll per circa 4 minuti con coperchio.
Servite con il resto della salsa e olio evo.
Se non trovate gli anacardi potete usare delle noci spellate.