Pulite le cipolle eliminando i primi strati con la terra. Sbucciatele e lavate bene, quindi tagliatele a spicchi assai grossolani, levando la parte dura alla base della cipolla.
• Petto d'anatra - 1
• Cipolle rosse di Tropea - 250 g
• Vino rossa da cucina - ½ bicchiere
• Pepe - q.b.
• Aceto balsamico - ¼ di bicchiere
• Zucchero di canna - 3 cucchiaini
• Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)
Pulite le cipolle eliminando i primi strati con la terra. Sbucciatele e lavate bene, quindi tagliatele a spicchi assai grossolani, levando la parte dura alla base della cipolla.
Riscaldate una padella e aggiungete l'aceto balsamico e il vino. Versate lo zucchero di canna e mescolate per scioglierli bene nella miscela liquida. Quando appaiono le prime bolle d’aria nel liquido, aggiungete il sale e mescolate.
Mettete le cipolle tagliate nel liquido sciroppato che si è creato nella padella ed abbassate il fuoco. Mescolate le cipolle fin quando non si copriranno completamente con lo sciroppo. Se necessario, aggiustate il bilanciamento fra agro e dolce con un po’ di aceto o zucchero. Coprite con un coperchio e cuocete al fuoco basso per circa 20 minuti, controllando spesso per evitare che le cipolle brucino. Se si asciugano troppo aggiungete dell'acqua.
Nel mentre cuocete il petto d'anatra, che avrete precedentemente insaporito con sale e pepe. Scaldate una padella e non appena è calda ci adagiate il petto d'anatra dalla parte della pelle. Lo lasciate cuocere per 3/4 minuti circa, poi lo voltate e fate lo stesso anche da questa parte. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate riposare col coperchio per 2 minuti.
Dopodiché la tagliate a fette non troppo sottili e la impiattate con le cipolle.
Se non vi piace troppo al sangue, un volta tagliata l'anatra, potete ripassare le fette in padella.
Se preferite è pissibile anche usare il miele al posto dello zucchero.