Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata, una volta arrivata ad ebollizione buttate la pasta e lasciatela cuocere per 8 minuti.
• Tortiglioni di grando saraceno - 160 g
• Carne di manzo trita - 150 g
• Radicchio tardivo - 2
• Scalogno - 1
• Vino rosso da cucina - circa ½ bicchiere
• Erba cipollina - a piacere
• Paprika - a piacere
• Pepe - a piacere
• Peperoncino - a piacere
• Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata, una volta arrivata ad ebollizione buttate la pasta e lasciatela cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo tagliate il radicchio a pezzetti di circa 1 cm e mettetelo da parte, poi sminuzzate lo scalogno e mettetelo in una padella, fatelo rosolare a fuoco medio e, appena lo scalogno inizia a colorirsi, sfumate il tutto col vino rosso per evitare che si bruci.
Aggiungete la trita nella padella con sale, pepe, paprika, erba cipollina e peperoncino e fatela cuocere a fuoco medio sfumando col vino rosso, versate poi il radicchio e terminare a cottura in circa 7 minuti.
Scolate la pasta e aggiungetela nella padella, accendendo a fuoco medio, mescolate il tutto e spegnete il fuoco.
Servite con olio evo.
Se non avete il radicchio tardivo, potete usare anche il radicchio classico che però risulta più amaro.
Se vi piace in rosso, potete aggiungere inizialmente allo scologno della polpa di pomodoro (anche da concentrato).