IL RICETTARIO

Rana pescatrice con mousse di broccolo romano

Rana pescatrice con mousse di broccolo romano

Ingredienti per 2 persone

•  Rana pescatrice - 300 g
•  Broccolo romano - 1
•  Tonno sott'olio - 100 g
•  Scalogno - 1
•  Patè di olive verdi - 2 cucchiaini
•  Farina di amaranto - 50 g
•  Acciughe in salamoia - 1
•  Curcuma - q.b.

Come prepararla

1

Sminuzzate lo scalogno e pulite il broccolo tenendo solo le roselline. Versate lo scalogno in una padella, fatelo rosolare a fuoco medio e, appena lo scalogno inizia a colorirsi, sfumate il tutto col vino bianco per evitare che si bruci. Aggiungete le roselline e fatele cuocere con un bicchiere d'acqua per circa 7 minuti con coperchio. Terminata la cottura, scoperchiate e fate asciugare se c'è ancora liquido sul fondo.

2

Versate il contenuto della padella in un frullatore, aggiungete il tonno, l'acciuga, il patè di olive verdi e aggiustate di sale. Tritate fino ad ottenere una crema consistente.

3

Ora prendete la farina di amaranto, aggiungete un pizzico di sale e di curcuma, mischiate il tutto e impanateci la rana pescatrice.

4

Accendete una padella e cuocete il pesce impanato a fuoco basso per circa 5/6 minuti, se si asciuga troppo sfumatelo con un goccio di vino bianco.

5

Disponete la crema di broccolo in un piatto e adagiateci la rana pescatrice.

Qualche consiglio

Se non avete la farina di amaranto potete non impanare la rana pescatrice e aggiungere solamente in cottura un pizzico di curcuma e poi sfumate il tutto con del vino bianco per colorire in modo uniforme il pesce.

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