• Petto d'anatra - 1
• Asparagi - 300 g
• Vino rossa da cucina - circa 1 bicchiere
• Pepe - q.b.
• Senape delicata - 1 chiacchio da cucina
• Aceto balsamico - 2 chiacchiaini
• Miele - 1 cucchiaino
• Chiodi garofano - 2
• Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)
Iniziate preparando la riduzione di vino rosso aromatizzata: in una padella mettete il vino, un cucchiaino di miele, un cucchiaio di senape, due cucchiaini di aceto balsamico e due chiodi di garofano. Lasciate ridurre mescolando di tanto in tanto, finchè non si raddensa un pochino.
Iniziate legando gli asparagi a mazzetti e metteteli in posizione verticale in una pentola alta, copriteli di acqua fredda salata, badando che le punte rimangano fuori dal liquido. Cuoceteli, coperti, per 15-20 minuti. Scolateli delicatamente e teneteli al caldo.
Nel mentre cuocete il petto d'anatra, che avrete precedentemente insaporito con sale e pepe. Scaldate una padella e non appena è calda ci adagiate il petto d'anatra dalla parte della pelle. Lo lasciate cuocere per 3/4 minuti circa, poi lo voltate e fate lo stesso anche da questa parte. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate riposare col coperchio per 2 minuti.
Dopodiché la tagliate a fette non troppo sottili e la impiattate con gli asparagi, ricoprendo l'anatra con la riduzione di vino.
Se non vi piace troppo al sangue, un volta tagliata l'anatra, potete ripassare le fette in padella.