Sminuzzate lo scalogno e tagliate una zucchina e 50 g di bresaola a listarelle. Le altre due zucchine invece tagliatele a rondelle e sminuzzate il resto della bresaola.
• Penne di grano saraceno - 160 g
• Zucchine chiare - 3 piccole
• Bresaola da affettare - 100 g
• Scalogno - 1
• Vino bianco da cucina - ¼ bicchiere
• Curry - q.b.
• Pepe - q.b.
• Salsa di soia - q.b.
• Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)
Sminuzzate lo scalogno e tagliate una zucchina e 50 g di bresaola a listarelle. Le altre due zucchine invece tagliatele a rondelle e sminuzzate il resto della bresaola.
Versate lo scalogno in una padella, fatelo rosolare a fuoco medio e, appena inizia a colorirsi, sfumate il tutto col vino bianco per evitare che si bruci.
Aggiungete le zucchine a rondelle e cuocetele per circa 1 minuto, versate mezzo bicchiere d'acqua, salatele, pepatele e unite il curry. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Unite la bresaola sminuzzata e fate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata, una volta arrivata ad ebollizione buttate la pasta e lasciatela cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo frullate con un filo d'olio le zucchine cotte con la bresaola, fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate saltare le zucchine e la bresaola a listarelle per circa 2 minuti, sfumandole con 1 bicchiere d'acqua, la soia e aggiungendo curry e pepe.
Mescolate la pasta scolata con la crema di zucchine e servite con le listarelle saltate.