IL RICETTARIO

Penne di grano saraceno con crema di zucchine e bresaola

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Penne di grano saraceno con crema di zucchine e bresaola

Ingredienti per 2 persone

•  Penne di grano saraceno - 160 g
•  Zucchine chiare - 3 piccole
•  Bresaola da affettare - 100 g
•  Scalogno - 1
•  Vino bianco da cucina -  ¼ bicchiere
•  Curry - q.b.
•  Pepe - q.b.
•  Salsa di soia - q.b.
•  Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)

Come prepararla

1

Sminuzzate lo scalogno e tagliate una zucchina e 50 g di bresaola a listarelle. Le altre due zucchine invece tagliatele a rondelle e sminuzzate il resto della bresaola.

2

Versate lo scalogno in una padella, fatelo rosolare a fuoco medio e, appena inizia a colorirsi, sfumate il tutto col vino bianco per evitare che si bruci.

3

Aggiungete le zucchine a rondelle e cuocetele per circa 1 minuto, versate mezzo bicchiere d'acqua, salatele, pepatele e unite il curry. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Unite la bresaola sminuzzata e fate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.

4

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata, una volta arrivata ad ebollizione buttate la pasta e lasciatela cuocere per 8 minuti.

5

Nel frattempo frullate con un filo d'olio le zucchine cotte con la bresaola, fino ad ottenere una crema omogenea.

6

Fate saltare le zucchine e la bresaola a listarelle per circa 2 minuti, sfumandole con 1 bicchiere d'acqua, la soia e aggiungendo curry e pepe.

7

Mescolate la pasta scolata con la crema di zucchine e servite con le listarelle saltate.

Qualche consiglio

Per facilitare lo sminuzzamento della bresaola, vi consiglio di usare quella affettata. Per le listarelle invece è meglio quella da affettare.

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