Iniziare col tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e le carote. Versate le cipolle in una pentola capiente andando a sfumare col vino bianco, appena dorate unite sedano e carote. Aggiungete il sale grosso.
• Ossibuchi di manzo - 2 grandi
• Patate dolci - 300 g
• Carote - 4
• Sedano - 2 gambi
• Cipolla - 1
• Vino rosso da cucina - 2 bicchieri
• Vino bianco da cucina - ½ bicchiere
• Misto spezie per carni - q.b
• Pepe - q.b.
• Sale grosso - q.b.
• Alloro - 3 foglie
• Olio extravergine di oliva - q.b. (solo a crudo)
Iniziare col tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e le carote. Versate le cipolle in una pentola capiente andando a sfumare col vino bianco, appena dorate unite sedano e carote. Aggiungete il sale grosso.
Adagiate nella pentola anche gli ossibuchi che andrete a rosolare per qualche minuto. Ora iniziate ad aggiungere il vino rosso e circa 1 l di acqua fino a coprire la carne. Mascolate e cuocete con coperchio a fuoco basso per circa 2 ore, rimescolando ogni tanto e controllando che non si asciughi troppo.
Nel frattempo tagliate a pezzi di medie dimensioni la patata dolce e aggiugetela nella pentola. Unite il misto di spezie per carni e l'alloro.
Una volta terminata la cottura, togliete gli ossibuchi dalla pentola e con un frullatore ad immersione frullate il resto fino ad ottenere una crema.
Servite gli ossibuchi con la crema, pepate e aggiungete un filo di olio evo.
Verso fine cottura assaggiate la carne per verificare che sia molto tenera (deve spezzarsi con una forchetta).
Per l'impiattamento tenete da parte qualche carota prima di frullare il sugo.
Se avete a disposizone una pentola a pressione potete dimezzare il tempo di cottura.