Iniziate con la marinatura delle fettine di pollo ponendole in una terrina con: olio, sale, pepe, curcuma, una cipolla tagliata a fette, il succo di ½ lime e un rametto di rosmarino. Amalgamate il tutto e lasciate a marinare per almeno un'ora.
• Fettine di pollo - 6
• Spinaci - 200 g
• Scalogno - ½
• Cipolla - 1
• Semi di lino - 50 g
• Pinoli - 10 g
• Lime - 1
• Pepe - q.b.
• Curcuma - q.b.
• Rosmarino - 1 rametto
• Olio extravergine di oliva - 50 ml
Iniziate con la marinatura delle fettine di pollo ponendole in una terrina con: olio, sale, pepe, curcuma, una cipolla tagliata a fette, il succo di ½ lime e un rametto di rosmarino. Amalgamate il tutto e lasciate a marinare per almeno un'ora.
Nel frattempo versate i semi di lino in una padella con un pizzico di sale e tostateli fino a quando non prendono colore per circa 2 minuti (attenzione, coprite con un coperchio perchè saltano ovunque).
Versate gli spinaci puliti in una padella con circa mezzo bicchiere d'acqua e lasciateli cuocere coperti per circa 5 minuti, poi scoperchiate e lasciate asciugare l'acqua sul fondo rimescolando di tanto in tanto per altri 4 minuti, infine spegnete il fuoco.
Ora sminuzzate lo scalogno e versatelo insieme agli spinaci, ai pinoli, ½ lime spremuto e l'olio evo in un frullatore. Passate il tutto fino ad ottenere una crema e aggiustatela di sale e pepe.
Prendete le fettine di pollo marinate e cospargete un lato con i semi di lino, schiacciandoli con le dita per farli aderire meglio. Sull'altro lato invece spalmate la crema di spinaci, arrotolateli su sè stessi e infine fissateli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano in cottura.
Ponete gli involtini in una teglia e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Servite con una spolverata di curcuma e un filo d'olio evo.
Se non avete spinaci freschi, vanno bene anche quelli surgelati.
Per gli amanti del piccante, una buona dose di peperoncino nella crema è consigliata.